Bocadillo de hummus, remolacha y garbanzos

¿Quieres comer bueno, sano y barato?

Esta receta me la dijeron hace tiempo, pero no ha sido hasta este fin de semana que la puse en práctica; volviendo de la playa, con mucha hambre y pocas ganas de cocinar, me puse a hacer este bocadillo y la verdad es que salió muy bien. 

¡Delicioso! Dijeron mis hijos y mi marido. Y yo encantada.

Sándwich casero de hummus

La receta de hoy es un bocadillo de hummus casero, con remolacha, garbanzos y ensalada. Un almuerzo ideal para cuando el hambre aprieta, seas vegano o no.

Preparación: 10 min.
Total: 15 min.

Ingredientes (2 pax.)

• 300 g de remolacha cocida en agua, escurrida y cortada por la mitad
• 400g de lata de garbanzos, escurridos
• 3 cucharadas de pesto vegano
• aceite de oliva
• un chorrito de vinagre (de vino blanco si se tiene)
• 2 panecillos de chapata grandes, cortados por la mitad
• 2 puñados grandes de ensalada mixta de rúcula, berros y espinacas

Preparación

1. Triturar la remolacha entera, ¾ de los garbanzos, 2 cucharadas de pesto y 1 cucharada de aceite
2. Ir introduciendo los condimentos poco a poco mientras se tritura, hasta obtener un hummus espeso y suave.
3. Calentar la chapata siguiendo las instrucciones del envase.
4. Freír los garbanzos restantes en un poco de aceite hasta que estén crujientes y resérvalos. 
5. Mezclar las hojas de ensalada con el pesto restante y un chorrito de vinagre.
6. Cortar los panecillos y montar los sándwiches con el humus, las rodajas de remolacha, las hojas de ensalada y los garbanzos fritos.

Información Nutricional

CALORÍAS 639

GRASAS 22g

HIDRATOS 77g

AZÚCARES 16g

FIBRA 14g

PROTEÍNA 24g

SAL 1.6g