Chuletas de cerdo a la brasa

Un aliño de especias (hecho en cinco minutos con artículos de la despensa) potencia el sabor de estas chuletas de cerdo y ayuda a crear una corteza especialmente crujiente.

Muy bueno si quieres algo un poco diferente de las chuletas de cerdo normales.

Ingredientes (4 raciones)

• ¾ de taza de sal kosher
• 6 cucharadas de azúcar granulado
• 4 chuletas crudas con desechos, 185 g; (en blanco) 6,5 onzas de chuletas de lomo con hueso o chuletas de lomo cortadas al centro, cada una de 1 1/2 pulgadas de grosor
• 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

1. Disuelva la sal y el azúcar en 3 cuartos de agua fría en una bolsa de plástico con cierre de 2 galones. Añada las chuletas y cierre la bolsa presionando para que salga todo el aire posible. (También puede dividir la salmuera y las chuletas de manera uniforme entre dos bolsas con cierre de 1 galón). Refrigere, dándole la vuelta a la bolsa una vez, hasta que esté completamente sazonada, aproximadamente 1 hora. Saque las chuletas de la salmuera y séquelas bien con toallas de papel. Cubra las chuletas con las especias o sazone generosamente con pimienta.
2. Encienda un arrancador de chimenea grande lleno de carbón de madera dura (alrededor de 2 libras y media) y arda hasta que el carbón esté cubierto con una capa de ceniza gris fina. Construya un fuego de dos niveles apilando la mayoría de los carbones en un lado de la parrilla y disponiendo los restantes en una sola capa en el otro lado. Coloque la rejilla de cocción en su sitio, cubra la parrilla con la tapa y deje que la rejilla se caliente, unos 5 minutos. Utilice un cepillo de alambre para limpiar la rejilla de cocción.
3. Cocinar las chuletas, sin tapar, en la parte más caliente de la parrilla hasta que se doren por cada lado, de 2 1/2 a 3 minutos por lado. Mueva las chuletas a la parte más fría de la parrilla y cúbralas con una bandeja de aluminio desechable para asar. Continúe asando, dándole la vuelta una vez, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado a través del lado de la chuleta y lejos del hueso registre 135 grados F, de 7 a 9 minutos más. Transfiera las chuletas a una bandeja; cubra con papel de aluminio y deje reposar 5 minutos. La temperatura interna debe subir a 145 grados F. Servir inmediatamente.

Información Nutricional

CALORIAS 324.8
GRASA 8.9g
HIDRATOS 18.9g
AZÚCARES 18.7g
FIBRA 0.1g
PORTEÍNA 40.3g
SAL 17190.6mg