Tortilla de Patatas
La tortilla de patatas es una de las comidas más típicas de mi tierra. Es uno de esos platos que encontrarás comiendo a todas horas del día (¡y de la noche!) y algo que la gente hace en casa y también pide fuera.
Hay quien opta por añadir cebolla (mi favorita) y luego la receta varía mucho en función de cómo se cocinen los huevos (¿poco hechos, muy hechos o algo intermedio?) y de cómo se cocinen y corten las cebollas y las patatas. Algunos incluso añaden otros ingredientes, como jamón y guisantes, pero, sorprendentemente, las modificaciones son menos comunes de lo que se podría pensar.
Hoy haremos una tortilla clásica de patatas. Sin embargo, una variante muy rica es añadirle calabacín, os dejo un vídeo con la receta por si os interesa.
Aunque hacer una tortilla increíble es realmente un arte, por suerte hay muchos consejos para hacer una tortilla deliciosa en casa.
Mis mejores consejos son que los huevos estén a temperatura ambiente (¡buenos, por favor!), y caramelizar las cebollas que pongas dentro. A mí me gusta que la tortilla se cocine a fuego medio, sin que quede líquida, pero con un interior agradable y pegajoso. Para hacerla perfectamente, uso una sartén pequeña (del tamaño de un huevo frito). Así que en lugar de una tortilla grande, hago tres o cuatro pequeñas. Aunque esto es algo totalmente opcional.
Total: 50 min.
Ingredientes (4 pax)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 400 g de patatas de cera, peladas, cortadas en cuartos y en rodajas finas
- 6 dientes de ajo
- 8 huevos batidos
- un puñado de perejil de hoja plana, picado, y más para servir
Preparación
- Poner una sartén grande antiadherente a fuego lento. Cocinar la cebolla lentamente en el aceite y la mantequilla hasta que se ablande pero no se dore; esto debería llevar unos 15 minutos. Mientras tanto, pelar los tomates (si se utilizan) marcando la piel con una cruz, poniéndolos en un bol y vertiendo agua recién hervida. Escurra el agua después de 2-3 minutos y las pieles se desprenderán fácilmente. A continuación, puede rallarlas en forma gruesa.
- Añade las patatas a la sartén, tápala y cuécelas durante 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se frían de forma uniforme. Cuando las patatas estén blandas y la cebolla esté brillante, machaca 2 dientes de ajo e incorpóralos, seguidos de los huevos batidos.
- Volver a tapar la sartén y dejar que la tortilla se cocine suavemente. Al cabo de 20 minutos, los bordes y la base deben estar dorados, la parte superior cuajada pero el centro todavía un poco inestable. Para darle la vuelta, deslízala sobre un plato y pon otro encima, dale la vuelta y vuelve a deslizarla en la sartén para que se termine de cocinar.
- Una vez cocida, pásala a un plato y sirve la tortilla caliente o fría, espolvoreada con el perejil picado. Para acompañar la tortilla, coge las rebanadas de baguette calentadas, pínchalas por todas partes con un tenedor y frótalas con el ajo restante, pon los tomates rallados y condimenta con sal marina y un chorrito de aceite de oliva.
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