Ensalada de Raíz de Remolacha con Queso Feta

¿No os pasa que a veces cuesta variar a la hora de cocinar ciertos alimentos? Con la receta que hoy os traigo veréis como podéis comer remolacha de una forma fácil y muy rica.

La remolacha tiene muchas propiedades de las que vamos a beneficiarnos con esta saludable y divertida ensalada; una muy buena opción para añadir a tu dieta.

Ensalada remolacha feta
Receta de ensalada de remolacha con queso feta

Dale color a tu mesa con nuestra pasta cremosa de remolacha y queso feta. Repleta de nutrientes, es una comida o cena vegetariana satisfactoria para toda familia.

Preparación: 20 min.
Total: 45 min.

Ingredientes (4 pax.)

  • 2 remolachas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas, picadas finamente
  • 4 ramas de apio, picadas finamente, con la parte superior del apio separada
  • 4 zanahorias, peladas y picadas finamente
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 400 g de pasta integral
  • 75 g de crème fraîche baja en grasas
  • 100 g de queso feta

Preparación

  1. Poner una cacerola grande con agua salada a fuego alto, llevar a ebullición y añadir los trozos de remolacha. Hervir durante 5 minutos y pasar la remolacha a un plato con una espumadera. Reservar el agua de cocción.
  2. Mientras tanto, poner el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadir las cebollas, el apio y las zanahorias, y cocinar durante 8 minutos hasta que se ablanden. Picar los tallos de albahaca y las puntas de apio y añadirlos a la sartén junto con el ajo, y freírlos durante otros 30 segundos.
  3. Echar la pasta en la cacerola con agua de remolacha y cocerla a fuego lento durante 13-15 minutos (dependiendo de la pasta que se utilice) hasta que esté cocida pero conserve un poco de sabor. Escurrir, reservando 200 ml de agua de la pasta y volver a echar la pasta en la sartén.
  4. Mientras tanto, pon la remolacha con la mitad de las verduras fritas en el bol de un procesador de alimentos con la mayoría de las hojas de albahaca y la crema fresca, y tritura hasta que quede suave. Añade poco a poco el agua de la pasta reservada para aflojar hasta que tengas una mezcla espesa.
  5. Mezcle esta salsa con la pasta junto con el resto de las verduras fritas y algunos condimentos. Dividir en cuencos, desmenuzar el feta y esparcir las hojas de albahaca restantes. Si se desea, se puede moler un poco de pimienta negra.

Información Nutricional

CALORÍAS 468
GRASAS 13g
HIDRATOS 63g
AZÚCARES 14g
FIBRA 17g
PROTEÍNAS 17g
SAL 0.8g

Para veganos

Podemos hacer que la ensalada sea apta para veganos fácilmente. Basta con reemplazar la crème fraîche por una crema fresca a base de plantas, y para el queso feta buscar uno que sea vegano.

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