Pastelitos de Crema de Avena con Chocolate

Las suaves y masticables galletas de avena se unen a un delicioso chocolate para crear el postre perfecto. Estos deliciosos pastelitos de avena frescos y caseros son lo mejor de lo mejor, no tienen punto de comparación con los que te puedan vender en la tienda.

Pastelitos de crema de avena con chocolate

Esta receta era de mi abuelta y, siempre que la preparo, me vienen a la mente muchos recuerdos de infancia con ella y no puedo evitar emocionarme y hacerme feliz.

¡Espero que la hagas y la disfrutes!

Preparación: 30 min.
Total: 1h 45 min.

Ingredientes (4 pax)

• ¾ de taza de mantequilla, ablandada
• ¾ de taza de azúcar moreno
• ½ taza de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de avena de cocción rápida
• ¾ de taza de harina para todo uso 
• 2 cucharadas de cacao en polvo tamizado
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de trocitos de chocolate

Ingredientes para el relleno

• 1 (4 onzas) paquete de queso crema, ablandado
• ½ taza de manteca vegetal
• 1 taza de crema de malvavisco
• 2 cucharaditas de leche entera
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de azúcar de repostería, o más si es necesario

Preparación

1. Combinar la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un bol grande; batir con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave, de 3 a 5 minutos. Bate el huevo, 1 cucharada de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
2. Mezclar la avena, la harina, el cacao en polvo, la canela, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol aparte. Bátalo con la mezcla de mantequilla a baja velocidad. Incorporar las pepitas de chocolate con una espátula de goma.
3. Cubrir el cuenco con papel de plástico y refrigerar la masa hasta que esté lo suficientemente firme como para poder sacarla, al menos 1 hora.
4. Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forrar 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
5. Coloque pequeñas bolas de masa en las bandejas para hornear forradas utilizando una pequeña cuchara para galletas.
6. Hornear en el horno precalentado hasta que se doren, unos 10 minutos. Dejar reposar las galletas en las bandejas durante 2 minutos. Pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
7. Combinar el queso crema y la manteca vegetal en un bol; batir con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Añadir la crema de malvavisco, 2 cucharaditas de leche y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla; mezclar bien. Añadir el azúcar de repostería, 1/4 de taza cada vez, hasta que el relleno adquiera una consistencia espesa.
8. Poner parte del relleno en la parte plana de una galleta con la cuchara para galletas. Presiona otra galleta encima para intercalar el relleno. Repita la operación con el resto de las galletas y el relleno.