Burritos de Tofu

La próxima vez que busques una fuente de proteínas fácil de preparar para el desayuno pero no puedas soportar la idea de otro huevo, considera el tofu. Puede que pienses en él como algo que sólo pueden apreciar los veganos y los vegetarianos, pero definitivamente no es exclusivo de esos grupos. 

Burritos vegetales caseros

En cuanto a las opciones de comida, hay mucho que elegir. Una de las mejores cualidades del tofu es que adopta los sabores de otros ingredientes. 

Hoy te traigo una receta deliciosa de burritos de tofu a la mexicana. Esta versión es un poco más fácil de hacer, sin arroz, sin frijoles ni ensalada: sólo tofu revuelto con especias, verduras asadas, aguacate maduro y una salsa de tu elección.

Ahora que te estás imaginando con un burrito de desayuno vegano en la mano, ¡vamos a ello!

Preparación: 15 min.
Total: 45 min.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 paquete (14 onzas) de tofu extrafuerte, escurrido
• ½ cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto
• 1 ½ cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de zumo de limón fresco 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla roja finamente picada 
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
• ½ cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas de tomates picados
• 1 ½ cucharaditas de comino
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo de limón fresco 
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
• 1 ½ tazas de patatas cocidas
• 1 aguacate pelado, sin hueso y en rodajas
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco 
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de salsa picante, o al gusto

Preparación

1. Precaliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añada 2 cucharadas de aceite. Rompa el tofu sobre la sartén en trozos del tamaño de un bocado, espolvoree con sal y pimienta y cocine, removiendo frecuentemente con una espátula metálica fina, hasta que el líquido se cocine y el tofu se dore, unos 10 minutos. (Si nota que se acumula líquido en la sartén, aumente el fuego para que se evapore el agua).
2. Añade la cebolla y el ajo en polvo, la cúrcuma, el zumo y la cucharada de aceite restante y remueve para cubrir. Cocinar 5 minutos más.
3. Precalentar una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el aceite. Cocinar la cebolla y los jalapeños con una pizca de sal, removiendo, hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos, Añadir el ajo y cocinar, removiendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada los tomates, el comino y el resto de la sal, y cocine, removiendo, hasta que los tomates queden salseados, unos 5 minutos. Añade el cilantro y el zumo de limón. Deje que el cilantro se marchite. Añada las alubias y caliéntelas, removiendo de vez en cuando, unos 2 minutos. Pruebe la sal y los condimentos.
4. Poner un poco de patatas fritas en cada cuenco, seguidas de una cucharada de alubias y una cucharada de revuelto. Cubre con aguacate, un chorrito de zumo de limón fresco y una pizca de cilantro. Sirve con salsa picante.