Merluza en Salsa Verde

Esta receta es uno de mis platos favoritos y es un clásico dentro de la cocina que se hace en España, país donde vivo; casi todos los restaurantes lo tienen en su carta y lo puedes encontrar en cualquier época del año. Está cargado de sabores, es fácil de hacer en casa y se hace en unos 20 minutos.

Merluza con salsa verde

Si no encuentras merluza, no pasa nada porque puedes sustituir este pescado por cualquier otro de carne blanca como, por ejemplo, el bacalao o el rape. Asegúrate de que el pescado sea fresco, ya que es un factor clave de este plato.

Otro punto importante: No cocines demasiado el pescado. Con unos tres minutos por cada lado es suficiente y te va a quedar perfecto.

El aceite de oliva virgen extra, tan típico de mi tierra, también es esencial. Su hermoso aroma y potente sabor combina hacen que combine muy bien con el resto de ingredientes.

Preparación: 5 min.
Total: 20 min.

Ingredientes (2 pax)

• 1/5 kg. de filete merluza
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de perejil fresco
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1/4 de taza de caldo de pescado
• 1 limón
• una pizca de sal marina
• pizca de pimienta negra

Preparación

1. Pica los dientes de ajo y el perejil, reserva un cuarto de vino blanco y un cuarto de caldo de pescado.
2. Corta el filete en porciones uniformes (que te salgan 3 por lo menos) y sazónalas con la sal y la pimienta recién molida.
3. Caliente una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir los filetes dos minutos después y, tras 3 minutos de cocción, darles la vuelta y esperar otros tres minutos antes de reservarlos en un plato.
4. En la misma sartén con el mismo fuego, añade el ajo picado y mézclalo con el aceite, asegurándote de raspar los restos de merluza que hayan quedado. Añade un cuarto de taza de perejil picado y la maicena, mezclándolo todo muy bien.
5. Añade el vino blanco y ve removiendo hasta que espese, para después añadir el caldo de pescado y mezclar otra vez.
6. Tras dos minutos, añade a la sartén la merluza que tenías reservada y dale la vuelta a los filetes para que se impregnen bien de la salsa.
7. Después de un minuto retira la sartén del fuego y ya puedes montar los platos.