Muffins de albaricoque y germen de trigo

El germen de trigo tostado con sabor a nuez y los albaricoques secos con sabor picante dan a estas magdalenas un sabor casero y satisfactorio. Los frutos secos se deshacen antes de añadirlos a la masa y mantienen la humedad de las magdalenas.

Cupcakes de albaricoque y germen de trigo

Ingredientes (4 raciones)

• ¾ de taza de albaricoques secos picados
• ½ taza de zumo de naranja, dividida
• 1 taza de harina de trigo integral
• ¾ de taza de harina común
• ¾ de taza de germen de trigo tostado
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 huevos grandes huevos grandes
• ½ taza de azúcar moreno ligero envasado
• 1 taza de suero de leche
• ¼ de taza de aceite de canola
• 2 cucharadas de ralladura de naranja fresca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de germen de trigo tostado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados. Cubre 12 moldes para muffins con spray para cocinar.
2. Mezclar los albaricoques y 1/4 de taza de zumo de naranja en un bol pequeño. Cubrir con una envoltura de plástico ventilada y poner en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. (También puedes ponerlo a fuego lento en una cacerola pequeña y retirarlo del fuego).
3. Bate la harina integral, la harina para todo uso, 3/4 de taza de germen de trigo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande.
4. Batir los huevos y el azúcar moreno en un cuenco mediano hasta que esté suave. Batir el suero de leche, el aceite, la ralladura de naranja, la vainilla y el 1/4 de taza de zumo de naranja restante. Añadir a los ingredientes secos y mezclar con una espátula de goma hasta que se humedezcan. Añada los albaricoques y mézclelos hasta que se mezclen. 
5. Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea con la cucharada restante de germen de trigo.
6. Hornear las magdalenas hasta que estén ligeramente doradas y la parte superior se levante al tocarla ligeramente, de 15 a 25 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. 
7. Afloja los bordes y saque las magdalenas a una rejilla para que se enfríen ligeramente.

Información Nutricional

CALORIAS 213.1
GRASA 6.8g
HIDRATOS 33.9g
AZÚCARES 15.3g
FIBRA 3.2g
PORTEÍNA 6.1g
SAL 200.1mg