Calabaza de Bellota con Granada y Tabulé de Col Rizada

En la temporada de calabazas de invierno, parece que el calabacín se lleva todo el amor mientras que la calabaza de bellota queda ignorada. Su piel es dura, y seguramente sea eso lo que aleje a la gente, ya que para pelarla es muy dificil por esa dureza y los pliegues y rincones que tiene. 

Asar la calabaza de bellota con la piel no sólo resuelve ese problema, también hace que sea aún más deliciosa. Al igual que cuando se cocina un pescado con piel, lo mantiene húmedo e intensifica el sabor. La piel añade más profundidad y sólo un poco de amargura para equilibrar la dulzura natural. La calabaza  tiene un sabor más vegetal y terroso que el de la nuez, ideal para para platos con sabores complejos como éste.

Calabaza bellota rellena de granada

Este es un plato donde todos los productos pueden encontrarse sin problema en los mercados. Se puede poner como guarnición, donde cada persona recibe un trozo, o bien como plato principal, en cuyo caso pon media calabaza por comensal.

Preparación: 25 min.
Total: 1 hr. 40 min.

Ingredientes (8 pax)

• 2 calabazas de bellota
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de especia de pastel de calabaza dividida
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1/4 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de bulgur sin cocer
• 51/2 cucharadas de zumo de limón fresco divididas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de col verde cortada en rodajas finas
• 1 taza de col rizada roja cortada en rodajas finas
• 1/2 tazas de arilos de granada
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 3 cucharadas de almendras en rodajas, tostadas
• 1/2 taza de tahini
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de melaza de granada

Preparación

1. Precalentar el horno a 350°.
2. Corta la parte superior de la calabaza y resérvala. Saca las semillas y las membranas; deséchelas. Unta el interior de la calabaza de manera uniforme con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorear el interior con V 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza y k 2 cucharaditas de sal. Colocar la calabaza y las tapas de la calabaza en una bandeja para hornear; hornear a 350° durante 55 minutos o hasta que esté tierna.
3. Mezclar la 1/4 taza de agua hirviendo y el bulgur en un bol pequeño; cubrirlo bien con papel de plástico y dejarlo reposar 20 minutos. Esponjar el bulgur con un tenedor.
4. Combinar el % de taza de zumo de limón, la cucharadita restante de especias para pasteles de calabaza, la cucharadita restante de sal, la pimienta y las 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol mediano, removiendo bien con un batidor. Añadir la col rizada, el bulgur, los arilos de granada, la cebolla roja y las almendras tostadas al bol; mezclar bien para cubrir.
5. Mezclar el tahini, las 2 cucharadas de zumo restantes y el ajo en un bol pequeño. Unte el interior de la calabaza cocida con la mezcla de tahini. Divida la mezcla de col rizada uniformemente entre las calabazas. Rocíe uniformemente con la melaza de granada.

Información Nutricional

• CALORÍAS 250 
• GRASAS 14,4g
• PROTEÍNA 5g; 
• CARBONO 29g; 
• FIBRA 3g; CHOL Omg; 
• HIERRO 2mg; 
• SODIO 257mg; 
• CALC 104mg